WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Das ist die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Exklusives Aperitif & Getränke-Pairing

mit eigens hergestelltem Nicht alkoholischem Pairing und Spitzenweine von kleinen Bioweingütern

mehrgängiges Menü mit von der Wilden Sophie übers Jahr gesammelten, verarbeiteten, fermentierten außergewöhnlichen Wilden Zutaten

Herstellung von Wildwürsten

Wildbret-, Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Infomaterial und Rezepte für zu Hause

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

Das Kurs Angebot kann auch privat oder als Teamevent gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 14 Personen oder nach Absprache.

MENÜ

 APERITIF

Vogelbeer Spritz

 KALTER RAUCH

Wildschinken

fermentierter Rettich

Kornellkirsche und Wilde Mirabelle

hausgebackenes Sauerteigbrot

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten – Haselnuss  Vinaigrette

geröstete Haselnüsse

WALD

Wildburger mit Wildschweinspeck

Douglasien Mayonnaise

Speierlings-Wildschweinspeck Marmelade

gepickelte Holunderblüte

im Eichelmehl -Vanille Brioche

WIESE

Kurzgebratenes vom Reh

Pfifferling

Aprikose

Brennnessel

FELD

 Wildschwein

mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer- Waldmeister Sauce

Polenta vom Feuer

Lärchenöl

Kamille – Zwiebel

Flechte

HIRSCHROSE

 Eichenholz Eis

Schlehen Coulis

Walnuss Crumble

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Das ist die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Exklusives Aperitif & Getränke-Pairing

mit eigens hergestelltem Nicht alkoholischem Pairing und Spitzenweine von kleinen Bioweingütern

mehrgängiges Menü mit von der Wilden Sophie übers Jahr gesammelten, verarbeiteten, fermentierten außergewöhnlichen Wilden Zutaten

Herstellung von Wildwürsten

Wildbret-, Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Infomaterial und Rezepte für zu Hause

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

Das Kurs Angebot kann auch privat oder als Teamevent gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 14 Personen oder nach Absprache.

MENÜ

 APERITIF

Vogelbeer Spritz

 KALTER RAUCH

Wildschinken

fermentierter Rettich

Kornellkirsche und Wilde Mirabelle

hausgebackenes Sauerteigbrot

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten – Haselnuss  Vinaigrette

geröstete Haselnüsse

WALD

Wildburger mit Wildschweinspeck

Douglasien Mayonnaise

Speierlings-Wildschweinspeck Marmelade

gepickelte Holunderblüte

im Eichelmehl -Vanille Brioche

WIESE

Kurzgebratenes vom Reh

Pfifferling

Aprikose

Brennnessel

FELD

 Wildschwein

mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer- Waldmeister Sauce

Polenta vom Feuer

Lärchenöl

Kamille – Zwiebel

Flechte

HIRSCHROSE

 Eichenholz Eis

Schlehen Coulis

Walnuss Crumble

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

VERFÜHRUNG

Ein sinnlicher Streifzug durch die Streuobstwiese mit der Wilden Sophie

11. September | Jagdschloss Grunewald

Für einen einzigen Abend öffnet das historische Jagdschloss Grunewald die Tore seines Streuobstgartens und lädt zu einer außergewöhnlichen Reise durch eine der faszinierendsten Kulturlandschaften Europas ein.

Zwischen alten Obstbäumen, wilden Kräutern und jahrhundertealter Geschichte begegnen sich Natur, Kulinarik und Kultur auf einzigartige Weise. Im Mittelpunkt steht die Streuobstwiese – ein Lebensraum von außergewöhnlicher Artenvielfalt und zugleich ein fast vergessenes Kulturerbe.

Die Wilde Sophie – Winzertochter, Jägerin und Wildsommelière – führt euch durch diesen Abend und erzählt von den Aromen, der Geschichte und der wilden Schönheit dieser Landschaft. Der Apfel, seit Jahrhunderten Sinnbild der Verführung, wird dabei zum Leitmotiv eines Menüs, das Wild, alte Obstsorten und heimische Pflanzen in überraschenden Kompositionen vereint.

Jeder Gang erzählt von den Jahreszeiten, von alten Sorten und vom Zusammenspiel einer Landschaft, in der Steinkauz, Wildbienen, Kräuter und Obstbäume seit Jahrhunderten ihren Platz finden. Kulinarik wird zur Erzählung – von Herkunft, Handwerk und dem Geschmack einer Landschaft, die es zu bewahren gilt.

Ein besonderer Höhepunkt ist die sorgfältig kuratierte Cider- und Schaumweinbegleitung von Dr. Natalia Wszelaki, international bekannt als „Cider Explorer“. Mit großer Leidenschaft hat sie seltene Apfel- und Birnenschaumweine sowie charaktervolle Cider aus traditionellen Streuobstsorten ausgewählt. Persönlich begleitet sie den Abend und eröffnet spannende Einblicke in die Welt alter Sorten, ihrer Produzenten und der handwerklichen Herstellung.

Ergänzt wird das Erlebnis durch eine Führung durch die Cranach-Sammlung des Jagdschlosses Grunewald und verbindet kulinarischen Genuss mit einem kunsthistorischen Blick auf einen Ort, der seit Jahrhunderten Geschichte schreibt.

VERFÜHRUNG ist weit mehr als ein Dinner. Es ist eine Einladung, eine beinahe vergessene Kulturlandschaft mit allen Sinnen zu erleben – ihren Duft, ihre Geschichten und ihre außergewöhnliche Geschmacksvielfalt.

Menü

STREUOBSTWIESE

Löwenzahn · Bratapfel · Knoblauch · Wildschwein · Wildapfel

RENETTE

Paté forestier en croûte · Zwiebel · Kamille · Cidre · Lärche

STUTTGARTER GAISHIRTLE

Forelle · Gaishirtle · Eichel · Blutorange · Douglasie

GOLDPARMÄNE

Bratapfel · Reh · Bärlauch · Beurre blanc · Bienenwachs · Kürbis · Himbeere · Brombeere · Brennnessel

WILDE QUITTE

Fasan · Sanddorn · Quitte · Petersilienwurzel · Marone · Buchweizen

MAUSPFLAUME

Feldhase · Pflaume · Schokolade · Goldhirse · Marzipan · Rose · Sellerie · Morchel · Ingwer

BOSKOOP

Panna Cotta · Walnussblätter · Walnuss · Karamell · Schlehe · Schwarzer Apfel

Espresso · Streuobstwiesen-Destillat

Cider- & Schaumweinbegleitung

Zu jedem Gang erwartet euch eine fein abgestimmte Auswahl außergewöhnlicher Apfel- und Birnenschaumweine sowie handwerklich erzeugter Cider aus traditionellen Streuobstsorten.

Die von Dr. Natalia Wszelaki – Cider Explorer kuratierte Begleitung macht die geschmackliche Vielfalt alter Obstsorten auf eindrucksvolle Weise erlebbar. Jeder Schluck erzählt von Herkunft, Handwerk und den Menschen, die mit Leidenschaft zum Erhalt dieser einzigartigen Kulturlandschaft beitragen.

Eine alkoholfreie Getränkebegleitung ist auf Anfrage erhältlich.

Ein Abend in besonderem Rahmen

Die Teilnehmerzahl ist auf 20 Gäste begrenzt und schafft Raum für ein persönliches Erlebnis in außergewöhnlicher Atmosphäre.

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Das ist die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Exklusives Aperitif & Getränke-Pairing

mit eigens hergestelltem Nicht alkoholischem Pairing und Spitzenweine von kleinen Bioweingütern

mehrgängiges Menü mit von der Wilden Sophie übers Jahr gesammelten, verarbeiteten, fermentierten außergewöhnlichen Wilden Zutaten

Herstellung von Wildwürsten

Wildbret-, Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Infomaterial und Rezepte für zu Hause

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

Das Kurs Angebot kann auch privat oder als Teamevent gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 14 Personen oder nach Absprache.

MENÜ

 APERITIF

Vogelbeer Spritz

 KALTER RAUCH

Wildschinken

fermentierter Rettich

Kornellkirsche und Wilde Mirabelle

hausgebackenes Sauerteigbrot

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten – Haselnuss  Vinaigrette

geröstete Haselnüsse

WALD

Wildburger mit Wildschweinspeck

Douglasien Mayonnaise

Speierlings-Wildschweinspeck Marmelade

gepickelte Holunderblüte

im Eichelmehl -Vanille Brioche

WIESE

Kurzgebratenes vom Reh

Pfifferling

Aprikose

Brennnessel

FELD

 Wildschwein

mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer- Waldmeister Sauce

Polenta vom Feuer

Lärchenöl

Kamille – Zwiebel

Flechte

HIRSCHROSE

 Eichenholz Eis

Schlehen Coulis

Walnuss Crumble

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

SCHWARZDORN & ROTWILD

Ein Abend zwischen Jagd, Kunst und kulinarischer Wildnis

Eine Hommage an den König des Waldes

Wo der Schwarzdorn den Waldrand schützt, beginnt eine Landschaft, in der die Zeit für einen Moment stillzustehen scheint, wenn der Hirsch im Morgennebel aus dem Wald tritt.

Majestätisch, kraftvoll und geheimnisvoll – der Hirsch gehört seit Jahrtausenden zu den eindrucksvollsten Sinnbildern der europäischen Kultur. Mit seinem jedes Jahr neu wachsenden Geweih verkörpert das Rotwild Erneuerung, Stärke und die tiefe Verbundenheit zwischen Mensch und Natur.

In Mythen und Legenden erscheint der Hirsch als Hüter des Waldes und als Wesen zwischen der sichtbaren Welt und den verborgenen Kräften der Natur. Er steht für Würde, Lebenskraft und Wandel und prägt bis heute unsere Kultur – in Wappen, Erzählungen, Kunst und Jagd.

Auch in der Jagdkultur nimmt das Rotwild eine herausragende Stellung ein. Als Wild der hohen Jagd wird ihm seit Jahrhunderten mit Respekt begegnet. Die Legende des heiligen Hubertus erzählt von einem Jäger, dem während einer Jagd ein Hirsch mit einem leuchtenden Kreuz im Geweih erschien – Sinnbild für Demut, Verantwortung und einen achtsamen Umgang mit der Schöpfung.

Ebenso tief ist der Hirsch in der Kunst verwurzelt. Bereits auf den ältesten Höhlenmalereien zählt er zu den bedeutendsten Motiven der Menschheitsgeschichte. Über Jahrtausende hinweg inspirierte er Künstlerinnen und Künstler als Ausdruck von Kraft, Schönheit und Spiritualität. Auch Joseph Beuys griff seine Symbolik auf und verstand ihn als Zeichen für Wandlung, Naturverbundenheit und ein neues Verhältnis des Menschen zur Umwelt.

Für die Bildhauerin und Wildsommelière Wilde Sophie ist der Hirsch bis heute Quelle künstlerischer und kulinarischer Inspiration. Seine Geschichte, seine Symbolik und seine Rolle in der Natur spiegeln sich in einem Menü wider, das den Wald mit Respekt, handwerklicher Präzision und großer Leidenschaft interpretiert.

Menü

APÉRO

Hirschrufer-Cocktail

Wolpertinger-Butter & hausgebackenes Sauerteigbrot

FÄHRTE

Trittsiegel-Crostini mit Hirschschinken, Marone & Walnuss

Maronen-Cremesüppchen

Steinpilz-Blautannenöl

GESCHÄLT

Zwiebeltarte

Reblochon-Creme · Belper Knolle · Kakao-Borkenchips · Röstzwiebeln · Geräucherte Meersalzflocken

LOSUNG

Lupinenkaffee-Gnocchi auf gezupftem Hirsch

Knusprige Eichenblätter · Mandarinenöl · Frittierte Flechte · Bucheckern · Haselnuss-Sellerie-Beurre blanc mit Speierling-Likör

SUHLE

Ossobuco vom Hirsch

Paprika-Gemüse-Sauce · Grüne Koji-Jalapeño-Creme · Colorado-Tanne · Totentrompeten · Pommes-Dauphine · Schwarze Zwiebelsaat · Knusprige Linsenblätter

BRUNFT

Gegrilltes Rotwildherz

Preiselbeer-Waldmeister-Gelee · Pastinakencreme · Schwarze Nuss · Weiße Koji-Karotten

SCHWARZER WALD

Hirschrücken

Hirsch-Consommé · Morchel · Shiso · Schwarze Kamille · Zwiebel

HIRSCHROSE

Eichenholz-Eis

Schlehen-Coulis · Karamellisierter Walnuss-Crunch

Weinbegleitung

Die Weinbegleitung sowie Tafelwasser sind im Menüpreis enthalten.

Ausgewählte biologische Weingüter, die mit großer Sorgfalt und Respekt für Natur, Boden und Rebe arbeiten, begleiten den Abend. Ihre Weine spiegeln Herkunft, Charakter und die Ursprünglichkeit ihrer Landschaften wider und ergänzen die Aromen des Menüs auf harmonische Weise.

Eine alkoholfreie Begleitung ist auf Anfrage erhältlich.

Ein Abend in besonderem Rahmen

Die Teilnehmerzahl ist auf 20 Gäste begrenzt und schafft Raum für ein persönliches Erlebnis in außergewöhnlicher Atmosphäre.

Ein Abend für alle Sinne – zwischen Geschichte und Gegenwart, zwischen Jagd und Kunst, zwischen Wald und Küche.
Schwarzdorn & Rotwild – eine Begegnung mit dem Hirsch als Wildtier, Mythos und kulturellem Erbe.

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten widerspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen und das auf dem wundervoll gelegenen Hessigheimer Weingut Siggi in den Steillagen des Neckars.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Aperitif , Kaffee vom Feuer & Likör
• Passende Weinempfehlung vom Winzer zu den Gerichten
• mehrgängiges Menü
• Herstellung von ganz besonders wilden Maultäschle
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Das Kurs Angebot kann auch ortsunabhängig privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

APERITIF 

Suhlencocktail mit Wildschwein

KALTER RAUCH

Wildschinken, Sauerteigbrot, Schafgarbe, Rauchmandel & Zwiebel in Kiefernzapfenessig

BRUCHGERECHT

Knochenbrühe mit Eichenlaubmaultäschle aus Roteichelmehl gefüllt mit Wildhack

MORGENNEBEL

Kurzgebratenes aus Keule und Rücken Kürbis aus dem Feuer Zwiebel in Kamillenöl, Herbsttrompeten & Maronen glasiert Hagebutten Jus

SCHWEINESONNE

Ribs vom Wildschwein mariniert mit BBQ Sauce aus Wildem Getreidekaffee-Kombucha Lila Süßkartoffel Püree, Schwarzwurzel & Bienenpollen, Marinierte Birne Topinambur Haselnuss

SAU TOT

Wildschweintorte und Kaffee vom Feuer & Schlehen Likör

Die passenden Weine könnt ihr per Glas beim Winzer erstehen, ebenso Wasser und Schorlen.

Aperitif, Kaffee und Likör sind inklusive.

DIE WILDE & DER WINZER

Ein Abend zwischen Steillage, Wildnis und großer Handwerkskunst

Manchmal begegnen sich Menschen, die aus derselben Leidenschaft heraus arbeiten – auch wenn ihre Wege unterschiedlicher kaum sein könnten.

Der eine steht mit den Füßen in den steilen Weinbergen am Neckar, spürt Sonne, Wind und den Charakter des Bodens. Die andere folgt den Spuren des Waldes, liest die Landschaft und bringt das Wilde mit Respekt auf den Teller.

Hier treffen Siggi Mayer, Winzer aus Hessigheim, und die Wilde Sophie, Jägerin, Wildsommelière und Bildhauerin, aufeinander.

Was sie verbindet, ist die Liebe zur Natur und die Beharrlichkeit, mit der sie ihr Handwerk leben. Beide arbeiten nicht gegen die Landschaft, sondern mit ihr. Kein Hang ist zu steil, kein Handgriff zu mühevoll, keine Idee zu ungewöhnlich. Aus dieser Haltung entstehen Weine und Wilddelikatessen, die ihre Herkunft nicht verstecken, sondern erzählen.

Die charaktervollen Tropfen aus den Steillagen des Neckars treffen auf die wilde Küche der Wilden Sophie – auf Aromen des Waldes, vergessene Zutaten und Geschichten rund um Jagd, Natur und Kultur.

Gemeinsam laden sie zu einem besonderen Abend in die Vinothek des Weinguts Siggi Mayer in Hessigheim ein: ein Sieben-Gänge-Menü, begleitet von ausgewählten Weinen aus den Hessigheimer Felsengärten und einer Begegnung zwischen Kunst, Kulinarik und Landschaft.

Folgt den hirschgerechten Zeichen hinauf zu einer der beeindruckendsten Weinlagen am Neckar. Was es damit auf sich hat, verrät euch die Wilde Sophie persönlich – denn zu ihrer Küche gehört nicht nur der Geschmack, sondern auch das Wissen um die Zeichen, Geschichten und Geheimnisse der Natur.

Der Hirsch, Tier des Jahres 2026, steht dabei als verbindendes Symbol im Mittelpunkt. Die Hirschgeweihe auf den Flaschen von Siggi Mayer und der schwäbische Wolpertinger mit seinem prächtigen Geweih begegnen sich an diesem Abend und verbinden Kunst, Wein und Wild zu einer einzigartigen Geschichte.

SCHWARZDORN & ROTWILD

Ein Menü zwischen Wald, Weinberg und Wildnis

APÉRO

Hirschrufer Cocktail

Wolpertinger-Butter
hausgebackenes Sauerteigbrot

FÄHRTE

Trittsiegel-Crostini
Hirschschinken · Marone · Walnuss

Maronen-Cremesüppchen
Steinpilz · Blautannenöl

GESCHÄLT

Zwiebeltarte

Reblochon-Creme
Belper Knolle
Kakao-Borkenchips
Röstzwiebel · geräucherte Meersalzflocken

LOSUNG

Lupinenkaffee-Gnocchi
gezupfter Hirsch

Knusprige Eichenblätter
Mandarinenöl
Frittierte Flechte
Bucheckern

Haselnuss-Sellerie-Beurre-blanc
mit Speierling-Likör

SUHLE

Ossobuco vom Hirsch

Paprika-Gemüse-Sauce
Grüne Koji-Jalapeño-Creme
Colorado-Tanne
Totentrompeten

Pommes-Dauphine-Steine
mit schwarzer Zwiebelsaat

Knusprige Linsenblätter
mit Kreuzkümmel

BRUNFT

Gegrilltes Hirschherz

Preiselbeer-Waldmeister-Gelee
gefüllt mit Pastinakencreme

Schwarze Nuss
Weiße Koji-Karotten, glasiert

SCHWARZER WALD

Hirschrücken

Hirsch-Consommé
Morchel
Shiso
Schwarze Kamille
Zwiebel

HIRSCHROSE

Eichenholz-Eis

Schlehen-Coulis
karamellisierter Walnuss-Crunch

Weinbegleitung

Die Weinbegleitung sowie Tafelwasser sind inklusive.

Die Plätze für diesen besonderen Abend in der Vinothek sind auf 16 Personen limitiert.

Begleitet wird das Menü von den Weinen des Weinguts Siggi Mayer aus Hessigheim. Die Weine entstehen in den charaktervollen Steillagen am Neckar und spiegeln die Eigenheiten ihrer Böden, das Klima und die Handschrift des Winzers wider.

Mit Respekt vor Natur und Rebe entstehen authentische Weine mit Herkunft und Persönlichkeit – geschaffen von einem Winzer, der seine Landschaft nicht nur bewirtschaftet, sondern versteht.

Ein Abend für alle Sinne – zwischen Weinberg und Wald, zwischen Kunst und Küche, zwischen Wildnis und Handwerk.

DIE WILDE & DER WINZER