REH & REBEN – Wilder Genuss im Weingut Schloss Sommerhausen

Tief verbunden durch ihre Leidenschaft für Jagd und Natur nehmen euch die Kochkünstlerin Wilde Sophie, eine Grill-Meisterin Bettina Licht und die Ernährungsexpertin Alma Fecher mit auf einen kulinarischen Spaziergang durch Weinberge, Wald und Wiese. Die drei Wildsommeliéren kredenzen euch unter dem Namen „Drei Löffel“ 7 Gänge Wilde Küche in Perfektion dazu öffnet der Winzer Martin Steinmann für euch seine Schätze aus dem historischen Weinkeller.

Mit jedem Gericht, zubereitet aus hochwertigem Wildbret und saisonalen Produkten aus der Region, erzählt die Wilde Sophie Geschichten von ursprünglicher Heimat, die direkt auf den handgefertigten Keramiken serviert und in dem bezaubernden Ambiente des Weinguts Schloss Sommerhausen lebendig werden.

Folgt der Fährte des wilden Genusses, die euch mit regionalen Erzeugnissen, Handwerkskunst, Wissen und der Liebe zum Detail tief hinein in die Schönheit unserer heimischen Natur entführt.

MENÜ

APERO IM SEKTKELLER

WIESENKRÄUTER

Wildkräuter | Burrata | Zitronen Chutney | Mandarinen Öl | gerösteter Buchweizen

VERBISSEN & VERFEGT

Geräuchertes Rehtatar am Ast | Bärlauchkapern | Rote Beete Mayonnaise mit Blautannen Öl | Eichenknusperblatt

BLATTZEIT

Consommé vom Reh Maultäschle | Bucheckern Öl

WEINBERG

Rehrücken im Weinblatt | Schwarze Nuss Tapenade | Sellerie-Millefeuille | Schwarzer Knoblauch | Wildkirsch Sauce

WILDWECHSEL

Filet vom Reh | BBQ Malz Kombucha Sauce | Brombeertriebe | Kartoffelspalten | Kamille | Zwiebel | gepickelte Birkenkätzchen

LICHT

Rehhals gezupft mit Nuss Balsamico Pastinake | kandierter Steinpilz | Grüner Spargel | Hirse – Walnuss Schnitte

REHKITZ

Zitronen Panna Cotta | Fichte | Haselnuss

Anmeldung bis 3. Mai 2025 Teilnehmerzahl auf 25 Personen begrenzt.

Vegetarisches Menü auf Anfrage möglich.

Die Veranstaltung beginnt pünktlich um 17.30 Uhr

Kommst du mit auf Pirsch durch Wald und Wiese?

Folge der Fährte der Wildschweine über Bachläufe, an Brombeerhecken vorbei, tief in den Wald wo die Wilde Sau, der Hirsch und das Rehkitz ihr Zuhause haben. Lerne welche Spuren das  Wild im Wald hinterlässt, welches Parfüm Frau Bache nutzt und warum Herr Rehbock es liebt zu fegen. Was kommt bei Familie Hirsch auf den Tisch?

In der wilden Waldküche jeden Tag etwas Neues entdecken!

Jeder Tag ist dem Kennenlernen eines Wildtieres und seines Lebensraumes gewidmet. Wir schmecken, fühlen, riechen und tasten uns mit allen Sinnen durch die Natur. Bei den Spaziergängen sammeln wir Wildkräuter und entdecken Bäume für eine spätere Zubereitung in der Wilden Küche und währenddessen können wir mit etwas Glück und Aufmerksamkeit verschiedene Fährten wie Trittsiegel, Losung, gebrochene Fläche, Verbiss, Haare und Federn aufspüren.

Den Tag schliessen wir am Lagerfeuer mit einer gemeinsamen Mahlzeit aus unserer „Jagdbeute“ ab.

Für die tägliche Verpflegung ist gesorgt!

TAG 4 REH & WILDE WURST           

17. April 2024 12.30-18.00 Uhr

Mit leichten Füßen springen wir heute in ein Abenteuer mit dem Reh. Wir schauen unszusammen mal essbare Bäume an. Ja genau! Frische Triebe und Blätter lassen sich wunderbar in der Wilden Küche verarbeiten. Die Wilde Sophie erklärt euch warum diese auf der Speisekarte des Rehs stehen und  für welchen Zweck der Rehbock die kleinen Bäume nutzt. Wir machen dann aus unserem Baum-Sammelgut dann bockstarke Limonade, Salz, Pesto, Ketchup oder Senf, denn unsere selbsthergestellte Bratwurst von unserem kleinen Wurstkurs schmeckt mit so einer Zutat gleich noch viel besser.

Nachdem wir unsere Bäuche vollgeschlagen haben, ruhen wir uns wie das Reh zum verdauen aus und vernaschen noch ein Rehkitz aus Panna Cotta, lassen den Tag nochmal in Gedanken an uns vorbeiziehen bis alle Teilnehmer abgeholt und nach Hause gegangen sind.

Achtung schnell buchen, denn die Äsungsfläche für Rehwild ist auf 16 Personen begrenzt!

TERMINE:

(Die Veranstaltungstage sind einzeln buchbar oder als 4 Tage Paket)

TAG 1 14. April HIRSCH & WILDKRÄUTER

TAG 2 15. April INSEKTEN & WEIDENFLECHTEN

TAG 3 16. April WILDE SAU & PINSEL BAU

TAG4 17. April REH & WILDE WURST

Uhrzeit immer 12.30 Uhr  – 18.00 Uhr

Treffpunkt: Forstbetrieb Hammer, An der B 179 Straße von Groß Köris, 15746 Groß Köris

Dauer ca. 5h

Teilnehmerzahl: min.10 max. 16 Personen

Kostenbeitrag: 30 € Erwachsene / 25 € Kinder ab 8 Jahren / 110€ 4 Tagesticket Erwachsene / 90€ 4-Tagesticket Kinder

Anmeldung erforderlich ! Ticketverkauf bis 4 Tage vor Veranstaltung

Festes Schuhwerk und witterungsgerechte Kleidung und bitte auch an Zecken- und Insektenschutz denken!! Wer es bequem mag, kann sich ein Sitzkissen mitbringen.

Bei schlechtem Wetter finden die Veranstaltungen unter Dach oder Indoor mit Ausweichprogramm, aber den selben Themen und ähnlichen Aktivitäten statt.