WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Das ist die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Exklusives Aperitif & Getränke-Pairing

mit eigens hergestelltem Nicht alkoholischem Pairing und Spitzenweine von kleinen Bioweingütern

mehrgängiges Menü mit von der Wilden Sophie übers Jahr gesammelten, verarbeiteten, fermentierten außergewöhnlichen Wilden Zutaten

Herstellung von Wildwürsten

Wildbret-, Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Infomaterial und Rezepte für zu Hause

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

Das Kurs Angebot kann auch privat oder als Teamevent gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 14 Personen oder nach Absprache.

MENÜ

 APERITIF

Vogelbeer Spritz

 KALTER RAUCH

Wildschinken

fermentierter Rettich

Kornellkirsche und Wilde Mirabelle

hausgebackenes Sauerteigbrot

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten – Haselnuss  Vinaigrette

geröstete Haselnüsse

WALD

Wildburger mit Wildschweinspeck

Douglasien Mayonnaise

Speierlings-Wildschweinspeck Marmelade

gepickelte Holunderblüte

im Eichelmehl -Vanille Brioche

WIESE

Kurzgebratenes vom Reh

Pfifferling

Aprikose

Brennnessel

FELD

 Wildschwein

mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer- Waldmeister Sauce

Polenta vom Feuer

Lärchenöl

Kamille – Zwiebel

Flechte

HIRSCHROSE

 Eichenholz Eis

Schlehen Coulis

Walnuss Crumble

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Das ist die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Exklusives Aperitif & Getränke-Pairing

mit eigens hergestelltem Nicht alkoholischem Pairing und Spitzenweine von kleinen Bioweingütern

mehrgängiges Menü mit von der Wilden Sophie übers Jahr gesammelten, verarbeiteten, fermentierten außergewöhnlichen Wilden Zutaten

Herstellung von Wildwürsten

Wildbret-, Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Infomaterial und Rezepte für zu Hause

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

Das Kurs Angebot kann auch privat oder als Teamevent gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 14 Personen oder nach Absprache.

MENÜ

 APERITIF

Vogelbeer Spritz

 KALTER RAUCH

Wildschinken

fermentierter Rettich

Kornellkirsche und Wilde Mirabelle

hausgebackenes Sauerteigbrot

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten – Haselnuss  Vinaigrette

geröstete Haselnüsse

WALD

Wildburger mit Wildschweinspeck

Douglasien Mayonnaise

Speierlings-Wildschweinspeck Marmelade

gepickelte Holunderblüte

im Eichelmehl -Vanille Brioche

WIESE

Kurzgebratenes vom Reh

Pfifferling

Aprikose

Brennnessel

FELD

 Wildschwein

mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer- Waldmeister Sauce

Polenta vom Feuer

Lärchenöl

Kamille – Zwiebel

Flechte

HIRSCHROSE

 Eichenholz Eis

Schlehen Coulis

Walnuss Crumble

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

VERFÜHRUNG

Ein exklusiver Streifzug durch die Streuobstwiese mit der Wilden Sophie

11. September | Jagdschloss Grunewald

Nur für einen Abend öffnet das historische Jagdschloss Grunewald seine Türen zum Streuobstgarten für ein außergewöhnliches Erlebnis, das Kulinarik, Kultur und Natur auf einzigartige Weise miteinander verbindet. In exklusivem Rahmen erwartet euch eine sinnliche Reise durch die faszinierende Welt der Streuobstwiesen – einem der wertvollsten und artenreichsten Lebensräume Europas.

Die Wilde Sophie – Winzertochter, Jägerin und Wildsommelière – nimmt euch mit auf eine genussvolle Entdeckungsreise durch eine Landschaft voller Geschichte, Aromen und wilder Schönheit. Der Apfel, seit Jahrhunderten Sinnbild der Verführung, wird an diesem Abend zum Mittelpunkt eines Menüs, das alte Obstsorten, Wild und heimische Kräuter in außergewöhnlicher Weise vereint.

Jeder Gang erzählt die Geschichte einer Landschaft, die einst das Bild unserer Heimat prägte und heute zu den bedeutendsten Kulturschätzen Europas zählt. Kulinarisch, visuell und akustisch erwacht das Habitat von Steinkauz, Wildbienen, alten Obstsorten und wilden Kräutern zu neuem Leben.

Ein besonderes Highlight des Abends ist die exklusive Cider- und Schaumweinbegleitung, die eigens für dieses Menü von Dr. Natalia Wszelaki, international bekannt als „Cider Explorer“, kuratiert wurde. Mit ihrer Expertise hat sie eine faszinierende Auswahl seltener Apfel- und Birnenschaumweine sowie charaktervoller Cider aus traditionellen Streuobstsorten zusammengestellt. Persönlich führt sie durch den Abend, erzählt die Geschichten hinter den Produzenten, den alten Sorten und den handwerklich erzeugten Getränken und macht jede Begleitung zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Abgerundet wird der Abend durch eine Führung durch die Cranach-Sammlung des Jagdschlosses Grunewald, die das kulinarische Erlebnis um einen kunsthistorischen Blick erweitert.

VERFÜHRUNG ist weit mehr als ein Dinner – es ist eine einmalige Begegnung mit einer fast vergessenen Kulturlandschaft, ihren Menschen, ihrer Geschichte und ihrer einzigartigen Geschmacksvielfalt.

Menü

STREUOBSTWIESE

Löwenzahn · Bratapfel · Knoblauch · Wildschwein · Wildapfel

RENETTE

Paté forestier en croûte · Zwiebel · Kamille · Cidre · Lärche

STUTTGARTER GAISHIRTLE

Forelle · Gaishirtle · Eichel · Blutorange · Douglasie

GOLDPARMÄNE

Bratapfel · Reh · Bärlauch · Beurre blanc · Bienenwachs · Kürbis · Himbeere · Brombeere · Brennnessel

WILDE QUITTE

Fasan · Sanddorn · Quitte · Petersilienwurzel · Marone · Buchweizen

MAUSPFLAUME

Feldhase · Pflaume · Schokolade · Goldhirse · Marzipan · Rose · Sellerie · Morchel · Ingwer

BOSKOOP

Panna Cotta · Walnussblätter · Walnuss · Karamell · Schlehe · Schwarzer Apfel

Espresso · Streuobstwiesen-Schnaps

Exklusive Cider- & Schaumweinbegleitung

Zu jedem Gang erwartet euch eine sorgfältig abgestimmte Auswahl außergewöhnlicher Apfel- und Birnenschaumweine sowie handwerklich erzeugter Cider aus traditionellen Streuobstsorten. Die von Dr. Natalia Wszelaki – Cider Explorer exklusiv kuratierte Begleitung macht die geschmackliche Vielfalt alter Obstsorten eindrucksvoll erlebbar und verbindet jedes Gericht zu einem harmonischen Gesamterlebnis. Jeder Schluck erzählt von Herkunft, Handwerk und der außergewöhnlichen Vielfalt der Streuobstwiesen.

Nicht alkoholische Getränkebegleitung auf Anfrage.

Die Plätze sind limitiert auf exklusive 20 Personen.

Forest to Table

Exklusives Pirsch-Wochenende für Frauen in Brandenburg

18.–20. September 2026
Forstbetrieb Hammer & Schloss Selchow | Brandenburg

Drei Tage fern vom Alltag.
Drei Tage Wald, Wildnis und Gemeinschaft.
Drei Tage, die bleiben.

„Forest to Table“ ist mehr als ein Jagdwochenende — es ist ein exklusives Outdoor-Erlebnis für Frauen, die Natur intensiv erleben möchten. Für Frauen, die das erste Licht des Morgens im Wald spüren wollen. Die das Knistern des Feuers lieben. Die gutes Essen, echte Gespräche und besondere Orte schätzen.

Zwischen nebeligen Waldwegen, stillen Pirschgängen und langen Abenden auf einem privaten Schlossanwesen  und in den Wäldern Brandenburgs entsteht ein Wochenende voller Atmosphäre, Ruhe und echter Verbindung — zur Natur, zum Handwerk und zu einer Gemeinschaft gleichgesinnter Frauen.

Ob erfahrene Jägerin oder neugierige Nichtjägerin: Dieses Wochenende ist dein besonderes Erlebnis das als Erinnerung bleibt.

Natur erleben. Ursprünglich. Echt. Exklusiv.

Wenn am frühen Morgen der Nebel zwischen den Kiefern hängt und der Wald langsam erwacht, beginnt ein Erlebnis, das man nicht erklären kann — man muss es fühlen.

Gemeinsam mit erfahrenen Begleitungen geht es hinaus ins Revier des Forstbetriebs Hammer. Es geht nicht um Trophäen oder Leistung. Es geht um das bewusste Erleben der Natur, um Ruhe, Achtsamkeit und das Verständnis für Wild und Landschaft.

„Forest to Table“ verbindet genau diese Ursprünglichkeit mit Genuss und Ästhetik: Nach der Pirsch wird gemeinsam gekocht, gegrillt und genossen. Aus dem Erlebten entsteht ein exklusives Dinner in besonderer Atmosphäre — ehrlich, hochwertig und unvergesslich.

Eine besondere Gemeinschaft unter Frauen

Dieses Wochenende bringt Frauen zusammen, die die Natur lieben, Neues erleben möchten und Wert auf echte Begegnungen legen.

Am Feuer entstehen Gespräche, die im Alltag oft keinen Raum finden. Beim gemeinsamen Kochen wird gelacht, gelernt und genossen. Aus Fremden wird innerhalb weniger Tage eine kleine Gemeinschaft.

Die bewusst kleine Gruppengröße schafft eine persönliche, intime Atmosphäre und macht das Erlebnis besonders exklusiv.

Bring gerne eine Freundin mit, die schon immer neugierig auf die Jagd war.

Ablauf

Tag 1 – Freitag

Anreise zum Schloss Selchow
Welcome Dinner
Einführung in das Revier, den Ablauf des Wochenendes und Sicherheitsbriefing

Tag 2 – Samstag

Morgens – Geführte Pirsch im Revier
Nachmittags – Grillkurs

Tag 3 – Sonntag

Morgens – Optionale zweite Pirsch oder Spaziergang durch das Revier
Später Vormittag – Abschiedsbrunch und Verabschiedung

Leistungen inklusive

— Geführte Pirsch (18.–20. September)
— Grillkurs und exklusives Dinner
— Gemeinsame Unterkunft im Schloss (Freitag- & Samstagnacht)
— Nichtjagende Begleitungen sind herzlich willkommen. Bring eine Freundin mit, die schon immer neugierig auf die Jagd war. Nichtjägerinnen sind herzlich willkommen.

Jagdschein

Für die Teilnahme an der Pirsch ist ein gültiger Jagdschein erforderlich. Falls du noch keinen besitzt, kontaktiere uns gerne – wir beraten dich zu den nächsten Schritten.

Waffen & Ausrüstung

Details werden nach der Buchung bereitgestellt.

Wildbret & Trophäen

Das erlegte Wild kann direkt im Revier erworben werden – Preise auf Anfrage vor Ort.

Trophäen sind auf Wunsch erhältlich. Bitte frage bei der Buchung nach der Preisliste.

Unterkunft

Die gemeinsame Unterbringung im Schloss ist für Freitag- und Samstagnacht im Preis enthalten. Die Teilnehmerinnen teilen sich das Anwesen als Gruppe.

Anreise

Die An- und Abreise zum Revier erfolgt eigenständig. Genaue Ortsangaben werden nach der Buchung mitgeteilt.

Dresscode

Forest Ready
Naturtöne, geräuscharme Stoffe und robuste Stiefel. Warme Kleidung für frühe Morgenstunden. Smart Casual für die Abende im Schloss.

Buche dein Erlebnis hier:

https://www.veldtfocus.com/events/p/forest-to-table

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Das ist die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Exklusives Aperitif & Getränke-Pairing

mit eigens hergestelltem Nicht alkoholischem Pairing und Spitzenweine von kleinen Bioweingütern

mehrgängiges Menü mit von der Wilden Sophie übers Jahr gesammelten, verarbeiteten, fermentierten außergewöhnlichen Wilden Zutaten

Herstellung von Wildwürsten

Wildbret-, Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Infomaterial und Rezepte für zu Hause

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

Das Kurs Angebot kann auch privat oder als Teamevent gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 14 Personen oder nach Absprache.

MENÜ

 APERITIF

Vogelbeer Spritz

 KALTER RAUCH

Wildschinken

fermentierter Rettich

Kornellkirsche und Wilde Mirabelle

hausgebackenes Sauerteigbrot

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten – Haselnuss  Vinaigrette

geröstete Haselnüsse

WALD

Wildburger mit Wildschweinspeck

Douglasien Mayonnaise

Speierlings-Wildschweinspeck Marmelade

gepickelte Holunderblüte

im Eichelmehl -Vanille Brioche

WIESE

Kurzgebratenes vom Reh

Pfifferling

Aprikose

Brennnessel

FELD

 Wildschwein

mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer- Waldmeister Sauce

Polenta vom Feuer

Lärchenöl

Kamille – Zwiebel

Flechte

HIRSCHROSE

 Eichenholz Eis

Schlehen Coulis

Walnuss Crumble

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

SCHWARZDORN & ROTWILD

Ein Abend zwischen Jagd, Kunst und kulinarischer Wildnis

Eine Hommage an den Hirsch – König des Waldes

Kaum ein Tier hat die Menschen über Jahrtausende so tief bewegt wie der Hirsch. Majestätisch, kraft- und geheimnisvoll verkörpert das Rotwild die ursprüngliche Verbindung zwischen Mensch und Natur. Sein imposantes Geweih macht ihn seit jeher zu einem Sinnbild für Stärke und Erneuerung.

Als archaisches Wesen begegnet uns der Hirsch in den Mythen und Kulturen Europas. Er galt als Grenzgänger zwischen der sichtbaren Welt und den geheimnisvollen Kräften des Waldes – als Symbol für Würde und Lebenskraft. Bis heute schmückt er zahlreiche Wappen und steht für die Verbundenheit mit einer Landschaft.

In der Jagdkultur nimmt das Rotwild eine besondere Stellung ein. Als Wild der „hohen Jagd“ wird ihm seit Jahrhunderten mit größtem Respekt begegnet. Untrennbar verbunden mit dieser Tradition ist die Legende des heiligen Hubertus, des Schutzpatrons der Jäger. Der Überlieferung nach begegnete Hubertus während einer Jagd einem Hirsch, in dessen Geweih ein leuchtendes Kreuz erschien. Diese Begegnung wurde zum Symbol für Demut, Verantwortung und den achtsamen Umgang mit der Schöpfung.

Auch die Kunstgeschichte ist seit ihren frühesten Anfängen eng mit dem Bild des Hirsches verbunden. Bereits in den ersten Höhlenmalereien der Menschheit begegnet uns der Hirsch als eines der bedeutendsten Motive – als Spiegel der tiefen Verbindung zwischen Mensch, Natur und Jagd.

Über Jahrtausende hinweg hat der Hirsch Künstlerinnen und Künstler inspiriert. So auch die Bildhauerin und Künstlerin Wilde Sophie. In Mythen, religiösen Darstellungen, Jagdgemälden und modernen Kunstwerken steht er für Kraft, Würde, Fruchtbarkeit, Erneuerung und die geheimnisvolle Beziehung zwischen der sichtbaren Welt und den Kräften der Natur.

In der zeitgenössischen Kunst findet der Hirsch bis heute eine besondere Bedeutung. Künstler wie Joseph Beuys haben sich mit seiner symbolischen Kraft auseinandergesetzt und ihn als Zeichen für Wandlung, Naturverbundenheit und ein neues Bewusstsein im Umgang mit unserer Umwelt verstanden. Der Hirsch bleibt damit ein zeitloses Motiv – ein Wesen zwischen Wildnis und Kultur, zwischen Vergangenheit und Gegenwart.

Ein exklusiver Abend im Jagdschloss Grunewald

Die Veranstaltung findet im historischen Jagdschloss Grunewald statt – dem ältesten erhaltenen Schloss Berlins.

Errichtet im 16. Jahrhundert unter dem brandenburgischen Kurfürsten Joachim II Hector, diente das Schloss über Jahrhunderte als Rückzugsort für höfische Jagdgesellschaften und als Ort repräsentativer Begegnungen. Eingebettet in die Landschaft am Grunewaldsee verbindet es bis heute die Geschichte der Jagd mit bedeutender Kunst- und Kulturgeschichte.

Zum Auftakt des Abends erwartet die Gäste eine exklusive Führung durch die Jagdkunstausstellung des Schlosses. Dabei öffnet sich der Blick auf die jahrhundertealte Verbindung von Jagd, Kunst und gesellschaftlicher Tradition – ein besonderer Rahmen für einen Abend, der dem Rotwild gewidmet ist.

DAS MENÜ

Die Küche widmet sich der Faszination des Rotwildes und seiner tiefen Verwurzelung in Wald, Jagd und Kultur. Wildbret, Waldaromen und vergessene Zutaten verbinden sich zu einer kulinarischen Erzählung voller Charakter und Ursprünglichkeit.

Von der ersten Begegnung mit der Fährte bis zum Höhepunkt der Brunft entsteht ein Menü, das die Sprache des Waldes aufgreift und die Vielfalt einer Landschaft auf den Teller bringt.

APÉRO

Hirschrufer-Cocktail

Wolpertinger-Butter und hausgebackenes Sauerteigbrot

FÄHRTE

Trittsiegel-Crostini mit Hirschschinken, Marone & Walnuss | Maronen-Cremesüppchen | Steinpilz-Blautannenöl

GESCHÄLT

Zwiebeltarte
Reblochon-Creme | Belper Knolle | Kakao-Borkenchips mit Röstzwiebeln & geräucherten Meersalzflocken

LOSUNG

Lupinenkaffee-Gnocchi auf gezupftem Hirsch

Knusprige Eichenblätter | Mandarinenöl | Frittierte Flechte | Bucheckern | Haselnuss-Sellerie-Beurre-blanc mit Speierling-Likör

SUHLE

Ossobuco vom Hirsch

Paprika-Gemüse-Sauce | Grüne Koji-Jalapeño-Creme | Colorado-Tanne
Totentrompeten | Pommes-Dauphine-Steine mit schwarzer Zwiebelsaat | Knusprige Linsenblätter mit Kreuzkümmel

BRUNFT

Gegrilltes Rotwild Herz

Herz aus Preiselbeer-Waldmeister-Gelee gefüllt mit Pastinakencreme
Schwarze Nuss | Weiße Koji-Karotten, glasiert

SCHWARZER WALD

Hirschrücken

Hirsch-Consommé | Morchel | Shiso | Schwarze Kamille | Zwiebel

HIRSCHROSE

Eichenholz-Eis | Schlehen Coulis
Karamellisierter Walnuss-Crunch

Die Weinbegleitung  und Tafelwasser ist inklusive.

Ausgewählte kleine Bio- Weingüter, die mit Respekt vor Natur, Boden und Rebe arbeiten. Ihre Weine spiegeln die ursprüngliche Kraft und Eigenwilligkeit ihrer Weinberge wider – authentisch, lebendig und ungezähmt wie die Landschaften, aus denen sie entstehen.

Nicht alkoholische Begleitung auf Anfrage.

Die Plätze sind limitiert auf exklusive 20 Personen.

Ein Abend für alle Sinne – zwischen Geschichte und Gegenwart, zwischen Jagd und Kunst, zwischen Wald und Küche.
Schwarzdorn & Rotwild – eine Begegnung mit dem Hirsch als Naturwesen, Mythos und kulturellem Erbe.

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten widerspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen und das auf dem wundervoll gelegenen Hessigheimer Weingut Siggi in den Steillagen des Neckars.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Aperitif , Kaffee vom Feuer & Likör
• Passende Weinempfehlung vom Winzer zu den Gerichten
• mehrgängiges Menü
• Herstellung von ganz besonders wilden Maultäschle
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Das Kurs Angebot kann auch ortsunabhängig privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

APERITIF 

Suhlencocktail mit Wildschwein

KALTER RAUCH

Wildschinken, Sauerteigbrot, Schafgarbe, Rauchmandel & Zwiebel in Kiefernzapfenessig

BRUCHGERECHT

Knochenbrühe mit Eichenlaubmaultäschle aus Roteichelmehl gefüllt mit Wildhack

MORGENNEBEL

Kurzgebratenes aus Keule und Rücken Kürbis aus dem Feuer Zwiebel in Kamillenöl, Herbsttrompeten & Maronen glasiert Hagebutten Jus

SCHWEINESONNE

Ribs vom Wildschwein mariniert mit BBQ Sauce aus Wildem Getreidekaffee-Kombucha Lila Süßkartoffel Püree, Schwarzwurzel & Bienenpollen, Marinierte Birne Topinambur Haselnuss

SAU TOT

Wildschweintorte und Kaffee vom Feuer & Schlehen Likör

Die passenden Weine könnt ihr per Glas beim Winzer erstehen, ebenso Wasser und Schorlen.

Aperitif, Kaffee und Likör sind inklusive.

DIE WILDE & DER WINZER

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten wiederspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Diese magischen Lebensfunken in Gestalt von Wilden Delikatessen und außergewöhnlich Tropfen aus den Steillagen des Neckars feiern wir zusammen mit einem 7 gängigen Menü und einem für euch unvergesslichen Abend in der Vinothek in Hessigheim.

Folgt den hirschgerechten Zeichen zu einer der besonderen Lage –  den Felsengärten am Neckar. Wenn ihr nicht wisst was hirschgerechte Zeichen sind, wird euch die Wilde Sophie aufklären, das gehört nämlich zu ihrem Konzept Wilde Delikatessen und Wildes Wissen schmackhaft zu servieren.

Der Hirsch ist das Tier des Jahres 2026! Grund genug, daß sich die Hirschgeweihe auf den Siggi-Flaschen und der schwäbische Wolpertinger mit seinem prächtigen Geweih zu einem ganz besonderen Dinner an der Schnittstelle von Kunst und Kulinarik zusammenfinden.

SCHWARZDORN & ROTWILD MENÜ

APERO

Wolpertinger Butter und hausgebackenes Sauerteig Brot

Hirschrufer Cocktail

FÄHRTE

Trittsiegelcrostini mit Hirschschinken,

Marone & Walnuss

Maronen Creme Süppchen

Steinpilz-Blautannen Öl

Trittsiegel Toast

mit Hirschschinken Marone & Walnuss

GESCHÄLT

Zwiebeltarte

Reblochon Creme

Belper Knolle

Kakao Borkenchips mit Röstzwiebel &

geräucherte Meersalzflocken

LOSUNG

Lupinenkaffee Gnoccis

auf gezupftem Hirsch

knusprige Eichenblätter

Mandarinen Öl

Frittierte Flechte

Bucheckern

Haselnuss-Sellerie Beurre Blanc mit Speierling Likör

SUHLE 

Ossobucco vom Hirsch

auf Paprika-Gemüse Sauce

Grüne Koji Jalapenos Creme

Colorado Tanne

Totentrompeten

Pommes Dauphin Steine mit schwarzer Zwiebelsaat

knusprige Linsenblätter mit Kreuzkümmel   

BRUNFT

Herz aus Preiselbeer – Waldmeister Gelee

gefüllt mit Pastinaken Creme

gegrilltes Herz

Schwarze Nuss

weiße Koji Karotten glasiert

SCHWARZER WALD

Hirschrücken

Hirsch Consommé

Morchel

Shiso

Schwarze Kamille

Zwiebel

HIRSCH ROSE

Eichenholz Eis auf Schlehe und karamellisiertem Walnuss Crunch

Weinbegleitung und Wasser inklusive