SCHWARZDORN & ROTWILD

Ein Abend zwischen Jagd, Kunst und kulinarischer Wildnis

Eine Hommage an den König des Waldes

Wo der Schwarzdorn den Waldrand schützt, beginnt eine Landschaft, in der die Zeit für einen Moment stillzustehen scheint, wenn der Hirsch im Morgennebel aus dem Wald tritt.

Majestätisch, kraftvoll und geheimnisvoll – der Hirsch gehört seit Jahrtausenden zu den eindrucksvollsten Sinnbildern der europäischen Kultur. Mit seinem jedes Jahr neu wachsenden Geweih verkörpert das Rotwild Erneuerung, Stärke und die tiefe Verbundenheit zwischen Mensch und Natur.

In Mythen und Legenden erscheint der Hirsch als Hüter des Waldes und als Wesen zwischen der sichtbaren Welt und den verborgenen Kräften der Natur. Er steht für Würde, Lebenskraft und Wandel und prägt bis heute unsere Kultur – in Wappen, Erzählungen, Kunst und Jagd.

Auch in der Jagdkultur nimmt das Rotwild eine herausragende Stellung ein. Als Wild der hohen Jagd wird ihm seit Jahrhunderten mit Respekt begegnet. Die Legende des heiligen Hubertus erzählt von einem Jäger, dem während einer Jagd ein Hirsch mit einem leuchtenden Kreuz im Geweih erschien – Sinnbild für Demut, Verantwortung und einen achtsamen Umgang mit der Schöpfung.

Ebenso tief ist der Hirsch in der Kunst verwurzelt. Bereits auf den ältesten Höhlenmalereien zählt er zu den bedeutendsten Motiven der Menschheitsgeschichte. Über Jahrtausende hinweg inspirierte er Künstlerinnen und Künstler als Ausdruck von Kraft, Schönheit und Spiritualität. Auch Joseph Beuys griff seine Symbolik auf und verstand ihn als Zeichen für Wandlung, Naturverbundenheit und ein neues Verhältnis des Menschen zur Umwelt.

Für die Bildhauerin und Wildsommelière Wilde Sophie ist der Hirsch bis heute Quelle künstlerischer und kulinarischer Inspiration. Seine Geschichte, seine Symbolik und seine Rolle in der Natur spiegeln sich in einem Menü wider, das den Wald mit Respekt, handwerklicher Präzision und großer Leidenschaft interpretiert.

Menü

APÉRO

Hirschrufer-Cocktail

Wolpertinger-Butter & hausgebackenes Sauerteigbrot

FÄHRTE

Trittsiegel-Crostini mit Hirschschinken, Marone & Walnuss

Maronen-Cremesüppchen

Steinpilz-Blautannenöl

GESCHÄLT

Zwiebeltarte

Reblochon-Creme · Belper Knolle · Kakao-Borkenchips · Röstzwiebeln · Geräucherte Meersalzflocken

LOSUNG

Lupinenkaffee-Gnocchi auf gezupftem Hirsch

Knusprige Eichenblätter · Mandarinenöl · Frittierte Flechte · Bucheckern · Haselnuss-Sellerie-Beurre blanc mit Speierling-Likör

SUHLE

Ossobuco vom Hirsch

Paprika-Gemüse-Sauce · Grüne Koji-Jalapeño-Creme · Colorado-Tanne · Totentrompeten · Pommes-Dauphine · Schwarze Zwiebelsaat · Knusprige Linsenblätter

BRUNFT

Gegrilltes Rotwildherz

Preiselbeer-Waldmeister-Gelee · Pastinakencreme · Schwarze Nuss · Weiße Koji-Karotten

SCHWARZER WALD

Hirschrücken

Hirsch-Consommé · Morchel · Shiso · Schwarze Kamille · Zwiebel

HIRSCHROSE

Eichenholz-Eis

Schlehen-Coulis · Karamellisierter Walnuss-Crunch

Weinbegleitung

Die Weinbegleitung sowie Tafelwasser sind im Menüpreis enthalten.

Ausgewählte biologische Weingüter, die mit großer Sorgfalt und Respekt für Natur, Boden und Rebe arbeiten, begleiten den Abend. Ihre Weine spiegeln Herkunft, Charakter und die Ursprünglichkeit ihrer Landschaften wider und ergänzen die Aromen des Menüs auf harmonische Weise.

Eine alkoholfreie Begleitung ist auf Anfrage erhältlich.

Ein Abend in besonderem Rahmen

Die Teilnehmerzahl ist auf 20 Gäste begrenzt und schafft Raum für ein persönliches Erlebnis in außergewöhnlicher Atmosphäre.

Ein Abend für alle Sinne – zwischen Geschichte und Gegenwart, zwischen Jagd und Kunst, zwischen Wald und Küche.
Schwarzdorn & Rotwild – eine Begegnung mit dem Hirsch als Wildtier, Mythos und kulturellem Erbe.