REVIERGANG MIT DEM FUCHS

POP UP Dinner

THIS IS NOT A COCKTAIL
IT’S A FOXTAIL !

Zum Frühlings Pop Up Dinner nimmt euch die Wilde Sophie und der Fuchs auf Erkundung über den Teller durch Wald und Wiese. Die Fährtensuche beginnt dort wo sich Fuchs und Hase begegnen und sie ihre wilden Delikatessen sammelt.
Der Foxtail als Aperitif des Frühlings Menüs ist nicht nur wahnsinnig lecker, sondern übersetzt interessantes Wissen über ein Wildtier ins Cocktailglas.
Die helle Spitze an der Lunte (Schwanz) des Fuchses wird in der Jägersprache Blume genannt und auf der Schwanzwurzel oberseits der Lunte befindet sich eine Drüse: die Viole – deren Sekret veilchenartig duftet.

Seid ihr neugierig auf mehr Wilde Küche und Wildes Wissen?

Dann seid so schlau wie der Fuchs, der hat sich schon längst zum Revierspaziergang mit mir verabredet!

 MENÜ

WIESE

Nilgans oder Bovist | Eiche | Lindenblüte | Zwiebel | Birkenkätzchen

MORGENNEBEL

NADELGRÜN

Schupfnudel | Fichtennadel | Johannisbeere | Safran 

BRUTPLATZ

Fenchel Risotto | Mönchsbart | Mandarine | Blutorange | Buchweizen 

FREIES FELD
Hase mit XO oder BBQ Karotte | Salzmandarine- Ricotta Pasta | Zweierlei Karotte | Ameranth

DUNKLES DICKICHT

Wildschwein oder Hirse Umeboshi Aprikosen | Hagebutte | Kumquat | Pastinaken Brombeer Soufflé | Schwarzwurzel „Schilf“

FRÜHLINGSERWACHEN

Holunder | Rose | dunkle Schokolade

Rosen Likör oder Espresso

Getränkebegleitung zur Auswahl :

Nichtalkoholisches Pairing oder Weinpairing von ausgewählten kleinen hervorragenden Bio Weingütern.