GRÜNE WIESEN - WEISSE WOLKEN I

Die Wilde Sophie und der Fuchs nehmen euch mit auf Erkundungsreise ins Revier über frühlingsgrüne Wiesen unter weißen Wolken. Die Fährtensuche beginnt dort wo sich Fuchs und Hase begegnen und sie ihre wilden Delikatessen sammelt. Die gesammelte Beute findet sich in einem künstlerischen Dinner wieder, bei dem Geschichten und Wissen über den Tellerrand hinaus erzählt werden.

Der Foxtail als Aperitif des Frühlings Menüs ist nicht nur wahnsinnig lecker, sondern übersetzt interessantes Wissen über ein Wildtier ins Cocktailglas.
Die helle Spitze an der Lunte (Schwanz) des Fuchses wird in der Jägersprache Blume genannt und auf der Schwanzwurzel oberseits der Lunte befindet sich eine Drüse: die Viole – deren Sekret veilchenartig duftet.

Na neugierig auf mehr Wissen aus der Natur umrahmt von hervorragenden, auch vegetarischen, Wildgerichten und Natur Weinen?

Fuchsschwanz

Magnolien Gin 

Veilchen Sirup

Veilchen Zuckerwatte

Waldrand

Wildkräuter 

Brennnessel Sesam Cracker

Brennnessel in Tempurateig

Holunderblüten Mayonaise

Fermentierte Jasminblüten

Nadelgrün

Knusprige Kartoffelspalten über Kiefernharz aromatisiert

Fichtennadelpesto

Fichtennadelspitzen

Kornellkirsche

Safranschaum

Weiße Wolken

Nocken von der Brandenburger Forelle

in Weidenrinden Forellen Cremesüppchen

veg.

Weiße Beete in Weidenrinden grünem Tee Sud gegart

Mandelmilch Cremesüppchen

Mandel

Kerbel Öl

Reisblatt mit fermentierten Buchentrieben

Gemüsebeet

Fenchelrisotto

Mairübchen

Kamillen

gerösteter Buchweizen

Hühnergarten

Beelitzer Mais Huhn Absinth Zitrone

Khaki Senf

veg. panierter Feta

Malzbier-Zwiebel Reduktion

Salzmandarine – Mascarpone Pasta

Frühlingszwiebel in Haselnuss Öl

Haselnuss

Karotten Orangen Mousse

Bienenpollen

Rapsfeld

Rehrücken mit Brot Rapssamenkruste

veg. frittierter Tempeh mit Brot Rapssamenkruste

Weißer Spargel in Waldmeisteressig Sous Vide gegart

Kartoffel Espuma

Rhabarber mit grünem Tee aromatisiert

Blütenduft

Grüner Apfel Sorbet

Joghurt-Lindenblüten Mousse,

Weizengras 

frittierte Holunderblüte

Himbeerstaub

Espresso oder Löwenzahn Likör