DIE WILDE & DER WINZER

DIE WILDE & DER WINZER

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten wiederspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Diese magischen Lebensfunken in Gestalt von Wilden Delikatessen und außergewöhnlich Tropfen aus den Steillagen des Neckars feiern wir zusammen mit einem 8 gängigen Menü und einem für euch unvergesslichen Abend in der Vinothek in Hessigheim.

Folgt den hirschgerechten Zeichen zu einer der besonderen Lage den Felsengärten am Neckar. Wenn ihr nicht wisst was hirschgerechte Zeichen sind, wird euch die Wilde Sophie aufklären, das gehört nämlich zu ihrem Konzept Wilde Delikatessen und Wildes Wissen schmackhaft zu servieren.

Die Hirschgeweihe auf den Flaschen vom Siggi und der schwäbische Wolpertinger mit ebenfalls einem Hirschgeweih freuen sich auf EUCH!

 

MENÜ

 

SCHWÄBISCHE SEELE

Schwäbische Kakao-Kardamom Seele

mit dunkler Schokoladenborke

„Rieslingbutter“

Kornellkirschen

Bärlauchkapern

&

Rehschinken | Käse

 

NECKARFLÜSTERN

Schwarzer Rettich fermentiert

Geranienessig Gel

Blutorangen Kosho Butter

krosse Fischhaut | Kartoffelschale

Dinkel -Eichelmehl Cracker

Wilder Ackersalat

 

HANDWERK & BODEN

Forellensüppchen mit Weiderinde

Zandernocken mit Brunnenkresse

vegetarisch Gemüsekonsommé mit

Weiderinde

geräucherte Steckrübe

Brunnenkresse Öl

Blätterteigschnitte

Hagebutte

Brennnesssel

 

GRUSS AUS DEM WALD

Steinpilzbällchen mit Zwiebel & Kamille

Kataifinest und Steinpilzpuder

kandierter fermentierter Steinpilz

Steinpilz Blautannen Öl

 

TRAUBENBLÜTE

Traubenblüten Bärlauch Gnoccis

Feldhase| Karotte

XO Sauce

Brennnesselcreme

gepickelte glasierte gelbe Karotte

Amaranth

 

BLATTWERK

Rehrücken in Lembergerblatt

vegetarisch Dolma mit Grünkern und getrockneten Kirschen

Sellerie Millefeuille in Balsamico – fermentiertem

Steinpilzsud und Butter

Schwarze Nuss Tapenade

Wildkirsch Sauce

Schwarzer Knoblauch

Bärlauchblüten

 

LAGEN

Knuspriges Wirsing Schälchen

geschmorte Wildschweinbäckchen

vegetarisch Maronen mit kandierten Bucheckern

mit Isabella Trauben Senf

auf Rübchenkompott

(Goldnavetten & Steckrüben mit Salzmandarine, Apfel, Ingwer)

Wasabi Öl

Lindenblüten gepickelt

Kornblumenblüten

Röstzwiebel

 

BLÜHSTREIFEN

Weisses Schokoladen-Kamillen Mousse Törtchen

Sauerkirsche

Haselnuss – Wacholder Boden

Pollenstaub