CUISINE SAUVAGE MEETS INDIAN FLAVOURS

Wilde Sophie x Chef Chai @ Van Hofen

Für drei Tage trifft die indische Küche auf regionales Wild und Wildkräuter! Das Wild Girl und das Spice Girl nehmen euch mit auf eine kulinarische Reise in zwei Heimaten – das Land der exotischen Gewürze lagert sich wie eine Wolke von überbordenden Düften von Rose, Curryblatt, Zimt über die regionalen Schätze des Waldes. Wir finden dieses einmalige spannende Zusammentreffen von verschiedenen Kulturen im Kochtopf solltet ihr nicht verpassen und freuen uns auf euch!

VON DER KARTE KÖNNT IHR BESTELLEN:

BOMBAY 9

Fladenbrot mit Wildkräutern, rotem Knoblauch-Chutney und Topinambur mariniert mit Orangen-Hagebutten-Essig

HYDERABAD 10

fermentierte Rote Bete, Himbeer-Holunderblüten-Joghurt-Dressing, Curryblatt-Dukkah, eingelegte Holunderblüten, Walnussöl

PONDICHERRY 12

Tomaten aus Brandenburg, serviert mit einer klaren Brühe aus Tomaten, indischen Gewürzen, Knoblauch und Lärchenöl

 GOA 17

Riesenbovist Curry nach Goa und Maharashtra Art mit gerösteter Kokosnuss und Spicy Sauce, fermentierten Brombeerblättern und Fladenbrot

KALKUTTA 19

Wachtelei in Wildschweinhackfleisch und Kartoffeln, serviert mit Sanddorn-Chili-Öl

Kalkutta-Senfsauce, Giersch, eingelegte Rote Zwiebel

LAHKNAU 19

Reh Dum Biryani mit Haselnüssen, Aprikosen, fermentiertem Hibiskus, Rosen Sirup und Douglasien-Yuzu-Joghurt

DESSERT BENGALURU 9

Schwarzer Reis mit Milch, kandierten Steinpilzen, Bucheckern und eingelegten „Gaishirtle“ (Birnenrarität)

Wer bereit ist, in diesen Tellern zu lesen, wird Geschichten entdecken – von Orten, Erinnerungen und einer Reise, die Grenzen sprengt. Es ist eine Einladung, die Vielfalt und Tiefe der Natur zu erleben, verbunden mit der Seele der indischen Küche und der wilden Schönheit Berlins. Jedes Gericht erzählt von Mut, Neugier und dem Respekt vor dem, was die Welt uns schenkt.

Weit ab von traditionellen Formaten greifen zwei Köchinnen auf lokale, saisonale Zutaten und moderne Techniken zurück. Das Ergebnis ist eigenwillig, tief verwurzelt in dem Begriff Heimat und ausdrucksstark in den Zutaten und Geschmackskombinationen.

Es ist keine Fusion. Es ist nicht traditionell. Es ist kein Remix.

Es ist indisches Essen, welches eine lange Reise hinter sich hat, sich angepasst hat und neue Wege gefunden hat, mit Klarheit, Neugier und Selbstvertrauen dem Gast eine ganz persönliche Geschichte zu erzählen.

Chef Chai belegt die traditionellen Gerichte neu – mit Erinnerung und Fortbewegung. Die Teller erzählen von den Orten, die Sie zu der Köchin gemacht haben, die sie heute ist, und um die Reise, die sie nach Berlin geführt hat.

Hier in Berlin arbeitet sie mit der Wilden Sophie zusammen, deren tiefe Verbundenheit zu Natur und Landschaft wilde und gesammelte Zutaten in die Küche bringt. Mit ihr hält der Wald Einzug – unerwartet, mutig und lebendig. Ihre Welt aus Wildkräutern, Blumen, Früchten und Wildfleisch trifft auf eine Welt aus unendlicher Gewürzvielfalt und intuitiver Herangehensweise und genau da sind eben auch die Schnittpunkte der beiden leidenschaftlichen Köchinnen.

Jedes Gericht erinnert an seine Herkunft, spricht aber gleichzeitig die Sprache des Ortes, an dem es sich gerade befindet. Es ist geprägt von der Umgebung, geleitet von dem, was im Inneren steckt, und basiert auf einem gemeinsamen Respekt für unbändigen Geschmack, saisonale Frische und dem Gedanken, nichts zu verschwenden.

Chef Chai bringt die Gewürze ,die Wilde Sophie bringt den Wald. Gemeinsam sammeln, fermentieren und kochen Sie Gerichte, die im Herzen indisch sind und von Berlins wilder Natur befreit ein neues Kapitel auf der Reise aufschlagen.