DIE WILDE & DER WINZER

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten wiederspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Diese magischen Lebensfunken in Gestalt von Wilden Delikatessen und außergewöhnlich Tropfen aus den Steillagen des Neckars feiern wir zusammen mit einem 7 gängigen Menü und einem für euch unvergesslichen Abend in der Vinothek in Hessigheim.

Folgt den hirschgerechten Zeichen zu einer der besonderen Lage –  den Felsengärten am Neckar. Wenn ihr nicht wisst was hirschgerechte Zeichen sind, wird euch die Wilde Sophie aufklären, das gehört nämlich zu ihrem Konzept Wilde Delikatessen und Wildes Wissen schmackhaft zu servieren.

Der Hirsch ist das Tier des Jahres 2026! Grund genug, daß sich die Hirschgeweihe auf den Siggi-Flaschen und der schwäbische Wolpertinger mit seinem prächtigen Geweih zu einem ganz besonderen Dinner an der Schnittstelle von Kunst und Kulinarik zusammenfinden.

 

 

SCHWARZDORN & ROTWILD MENÜ

 

APERO

Wolpertinger Butter und hausgebackenes Sauerteig Brot

Hirschrufer Cocktail

 

FÄHRTE

Trittsiegelcrostini mit Hirschschinken,

Marone & Walnuss

Maronen Creme Süppchen

Steinpilz-Blautannen Öl

Trittsiegel Toast

mit Hirschschinken Marone & Walnuss

 

GESCHÄLT

Zwiebeltarte

Reblochon Creme

Belper Knolle

Kakao Borkenchips mit Röstzwiebel &

geräucherte Meersalzflocken

 

LOSUNG

Lupinenkaffee Gnoccis

auf gezupftem Hirsch

knusprige Eichenblätter

Mandarinen Öl

Frittierte Flechte

Bucheckern

Haselnuss-Sellerie Beurre Blanc mit Speierling Likör

 

SUHLE 

Ossobucco vom Hirsch

auf Paprika-Gemüse Sauce

Grüne Koji Jalapenos Creme

Colorado Tanne

Totentrompeten

Pommes Dauphin Steine mit schwarzer Zwiebelsaat

knusprige Linsenblätter mit Kreuzkümmel   

 

BRUNFT

Herz aus Preiselbeer – Waldmeister Gelee

gefüllt mit Pastinaken Creme

gegrilltes Herz

Schwarze Nuss

weiße Koji Karotten glasiert

 

SCHWARZER WALD

Hirschrücken

Hirsch Consommé

Morchel

Shiso

Schwarze Kamille

Zwiebel

 

HIRSCH ROSE

Eichenholz Eis auf Schlehe und karamellisiertem Walnuss Crunch

 

DER LETZTE BISSEN

Gruß aus der Waldküche

Farn | Preiselbeere | Knochenmark | geröstete Walnuss | Schwarzer Knoblauch