WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten widerspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen und das auf dem wundervoll gelegenen Hessigheimer Weingut Siggi in den Steillagen des Neckars.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Aperitif , Kaffee vom Feuer & Likör
• Passende Weinempfehlung vom Winzer zu den Gerichten
• 6-Gänge-Menü
• Herstellung von Wildwurst
• Fermentekunde und Herstellung
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Das Kurs Angebot kann auch ortsunabhängig privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

APERITIF

Foxtail

 

KALTER RAUCH

Wildschinken, Rettich in Geranienessig gepickelt, Kornellkirsche und Wilde Mirabelle & Sauerteigbrot

FEISTZEIT

Wildwurst mit Bärlauch, Mais mit Haselnuss-Chili Butter, Schwäbischer Kartoffelsalat  & Hausgemachter Kaki Senf aus Hessigheimer Kakis

MAIBOCK

Rehrücken auf warmem Spargelsalat mit Waldmeisteressig, fermentierte Erdbeere, Rhabarber & Grüner Tee

SAUFEDER

Spiess aus Keulenstücken mit Bio Sattelschwein Speck mariniert in selbstgemachter XO Sauce aus Wildsammlung, Wildkräuter Tabbouleh & Yuzu Douglasien Joghurt Dip

SCHWEINESONNE

Gesmokte Keule vom Wildschwein mariniert mit Pflaume, Schwarzer Reis, Magnolien Kimchi, Rote Beete Mousse und Karottenschilf

REH TOT

Rehbocktorte und Kaffee vom Feuer

 

Die passenden Weine könnt ihr per Glas beim Winzer erstehen, Wasser, hausgemachte Limonade, Aperitif, Kaffee und Likör sind inklusive.

 

ACHTUNG WILD & WEIN !

Wenn ihr Bock auf die Weinempfehlungen des Winzers für eure Grillabende zu Hause habt, gibt es exklusiv für euch die Möglichkeit ein Paket mit 6 erlesenen Weinen und Delikatessen von der Wilden Sophie vorab zu bestellen und am Ende der Veranstaltung mitzunehmen.  Im Paket enthalten sind je ein Glas (150g) Schwarzer Whisky-Pflaumen Senf und Hagebutten – Orangen Ketchup und 6 Flaschen Wein.