WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER WINTER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer.
Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit.
Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde.
Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren.
Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Und vielleicht ist genau das die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

 

WAS DICH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Aperitif & Getränke-Pairing

6-Gänge-Menü

Herstellung von Wildmaultäschchen

Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Kleine Broschüre mit leckeren Rezepten und Informationen

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

Das Kurs Angebot kann auch privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

APERITIF

Heiße Schokoladen Suhle mit Wildschwein und Schuss

 

KALTER RAUCH

Wildschinken Sauerteigbrot Schafgarbe, Rauchmandel & Zwiebel in Kiefernzapfenessig

Urs Renninger – Poiré 2021 Birne-Estragon

 

BRUCHGERECHT

Knochenbrühe mit Eichenlaubpasta aus Roteichelmehl gefüllt mit Wildhack

 

WINTERSONNENWENDE

Ragout vom Reh in Malzbier- Zwiebel Sauce, getrockneter Aprikose, grüner Pfeffer & Pastinakenknödel

Weingut Stutz Gewürztraminer Orange Weingut Stutz 2020 | Rosenlimonade

 

MORGENNEBEL

Kurzgebratenes aus Keule und Rücken Kürbis aus dem Feuer Zwiebel in Kamillenöl, Herbsttrompeten, Maronen glasiert & Hagebutten Jus

Wolfgang Alt Lemberger Baden Württemberg  | Kamille – Kirsche

 

SCHWEINESONNE

Ribs vom Wildschwein mariniert mit BBQ Sauce aus Wildem Getreidekaffee-Kombucha, Lila Süßkartoffel Püree, Schwarzwurzel, Bienenpollen & Salat mit marinierter Birne Topinambur, Haselnuss

Weingut Idler, Sauvage Rotwein Cuveé 2023  | Heidelbeere-Salbei

 

SAU TOT

Wildschweintorte

Kaffee vom Feuer Schlehen Likör

 

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

LANDAROMA WIRD ZU WALDAROMA

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm!

 

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Getränkepairing zu den Gerichten
• Kaffee vom Feuer & Likör
• 4-Gänge-Menü
• Herstellung von Wildwurst
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Leckere Rezepten & Informationen

 

MENÜ

FEISTZEIT

Wildwurst mit Bärlauch & gepickelter Rettich, Schwäbischer Kartoffelsalat

 SAUFEDER

Spiess aus Keulenstücken mit Bio Sattelschwein Speck mariniert in selbstgemachter XO Sauce aus Wildsammlung, Wildkräuter Tabbouleh & Yuzu Douglasien Joghurt Dip

SCHILF

Gesmokte und gezupfte Keule vom Wildschwein mariniert mit schwarzem Nuss Essig, gegrillter grüner Spargel & Kartoffelschilf

BIRKENWALD

Birkenstamm Baiser auf Blaubeerhimmel

Lupinen Kaffee vom Feuer & Schlehen Likör

Alle Infos und die Ticketbuchung findest du hier : https://www.grillkursberlin.de/events/

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

LANDAROMA WIRD ZU WALDAROMA

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm!

 

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Getränkepairing zu den Gerichten
• Kaffee vom Feuer & Likör
• 4-Gänge-Menü
• Herstellung von Wildwurst
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Leckere Rezepten & Informationen

 

MENÜ

FEISTZEIT

Wildwurst mit Bärlauch & gepickelter Rettich, Schwäbischer Kartoffelsalat

 SAUFEDER

Spiess aus Keulenstücken mit Bio Sattelschwein Speck mariniert in selbstgemachter XO Sauce aus Wildsammlung, Wildkräuter Tabbouleh & Yuzu Douglasien Joghurt Dip

SCHILF

Gesmokte und gezupfte Keule vom Wildschwein mariniert mit schwarzem Nuss Essig, gegrillter grüner Spargel & Kartoffelschilf

BIRKENWALD

Birkenstamm Baiser auf Blaubeerhimmel

Lupinen Kaffee vom Feuer & Schlehen Likör

Alle Infos und die Ticketbuchung findest du hier : https://www.grillkursberlin.de/events/

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit.
Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde.
Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Und vielleicht ist genau das die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

 

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Aperitif & Getränke-Pairing

6-Gänge-Menü

Herstellung von Wildwürsten

Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

 

Das Kurs Angebot kann auch privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

APERITIF

Rehkitz

(Bergamotte Likör, Robinien Sirup & Tonic)

 KALTER RAUCH

Wildschinken, fermentierter Rettich, Kornellkirsche und Wilde Mirabelle & Sauerteigbrot

 FEISTZEIT

Mediterrane Wildwurst auf gegrilltem Paprika, fermentierte grüne Feige und Kartoffelstroh

WALD

WildBurger mit Speck, Douglasien Mayo im Eichelmehl Brioche

 MAIBOCK

Rehrücken auf warmem Spargelsalat mit Waldmeisteressig, fermentierte Erdbeere

 SCHILF

Gesmokte Keule vom Wildschwein mariniert mit Pflaume, Schwarzer Reis, Magnolien Kimchi, Rote Beete- Brombeer Mousse und Karottenschilf

 REH TOT

Rehbocktorte und Lupinen Kaffee vom Feuer

 

 

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten widerspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen und das auf dem wundervoll gelegenen Hessigheimer Weingut Siggi in den Steillagen des Neckars.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Aperitif , Kaffee vom Feuer & Likör
• Passende Weinempfehlung vom Winzer zu den Gerichten
• 6-Gänge-Menü
• Herstellung von Wildwurst
• Fermentekunde und Herstellung
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Das Kurs Angebot kann auch ortsunabhängig privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

APERITIF

Foxtail

 

KALTER RAUCH

Wildschinken, Rettich in Geranienessig gepickelt, Kornellkirsche und Wilde Mirabelle & Sauerteigbrot

FEISTZEIT

Wildwurst mit Bärlauch, Mais mit Haselnuss-Chili Butter, Schwäbischer Kartoffelsalat  & Hausgemachter Kaki Senf aus Hessigheimer Kakis

MAIBOCK

Rehrücken auf warmem Spargelsalat mit Waldmeisteressig, fermentierte Erdbeere, Rhabarber & Grüner Tee

SAUFEDER

Spiess aus Keulenstücken mit Bio Sattelschwein Speck mariniert in selbstgemachter XO Sauce aus Wildsammlung, Wildkräuter Tabbouleh & Yuzu Douglasien Joghurt Dip

SCHWEINESONNE

Gesmokte Keule vom Wildschwein mariniert mit Pflaume, Schwarzer Reis, Magnolien Kimchi, Rote Beete Mousse und Karottenschilf

REH TOT

Rehbocktorte und Kaffee vom Feuer

 

Die passenden Weine könnt ihr per Glas beim Winzer erstehen, Wasser, hausgemachte Limonade, Aperitif, Kaffee und Likör sind inklusive.

 

ACHTUNG WILD & WEIN !

Wenn ihr Bock auf die Weinempfehlungen des Winzers für eure Grillabende zu Hause habt, gibt es exklusiv für euch die Möglichkeit ein Paket mit 6 erlesenen Weinen und Delikatessen von der Wilden Sophie vorab zu bestellen und am Ende der Veranstaltung mitzunehmen.  Im Paket enthalten sind je ein Glas (150g) Schwarzer Whisky-Pflaumen Senf und Hagebutten – Orangen Ketchup und 6 Flaschen Wein.

 

 

 

 

 

 

 

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Und vielleicht ist genau das die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

 

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Aperitif & Getränke-Pairing

6-Gänge-Menü

Herstellung von Wildwürsten

Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

 

Das Kurs Angebot kann auch privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

APERITIF

Rehkitz

(Bergamotte Likör, Robinien Sirup & Tonic)

 KALTER RAUCH

Wildschinken, fermentierter Rettich, Kornellkirsche und Wilde Mirabelle & Sauerteigbrot

 FEISTZEIT

Mediterrane Wildwurst auf gegrilltem Paprika, fermentierte grüne Feige und Kartoffelstroh

WALD

WildBurger mit Speck, Douglasien Mayo im Eichelmehl Brioche

 MAIBOCK

Rehrücken auf warmem Spargelsalat mit Waldmeisteressig, fermentierte Erdbeere

 SCHILF

Gesmokte Keule vom Wildschwein mariniert mit Pflaume, Schwarzer Reis, Magnolien Kimchi, Rote Beete- Brombeer Mousse und Karottenschilf

 REH TOT

Rehbocktorte und Lupinen Kaffee vom Feuer

 

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT 

WILDER GRILLKURS : NORDISCHER SOMMER

LANDAROMA WIRD ZU WALDAROMA

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack des Nordens und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm!

 

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Getränkepairing zu den Gerichten
• Kaffee vom Feuer & Likör
• 4-Gänge-Menü
• Herstellung von Wildwurst
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Leckere Rezepte & Informationen

  BACHLAUF

Saibling auf dem Brett mit Fichte aromatisiert

auf Rote Beete – Heidelbeer Mousse

Kartoffelspalten mit Lärchen Öl

fermentierte Brombeeren

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Rentier

auf Wildkräuter Salat mit gerösteten Haselnüssen

Holunderblüten Vinaigrette

TIEFER WALD

Gesmokte und gezupfte Keule vom Elch

mit Honig Senf Glasur

Preiselbeer

Pfifferlinge

Sellerie aus dem Feuer

Flechte

BIRKENLICHTUNG

Birkenstamm Baiser auf Blaubeerhimmel

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

 

Alle Infos und die Ticketbuchung findest du hier : https://www.grillkursberlin.de/events/

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Und vielleicht ist genau das die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

 

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Aperitif & Getränke-Pairing

6-Gänge-Menü

Herstellung von Wildwürsten

Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

 

Das Kurs Angebot kann auch privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

 APERITIF

VOGELBEER SPRITZ

 KALTER RAUCH

Wildschinken, fermentierter Rettich, Kornellkirsche und Wilde Mirabelle & Sauerteigbrot

BACHLAUF

Saibling auf dem Brett mit Douglasie aromatisiert

auf Rote Beete – Heidelbeer Mousse

Kartoffelspalten mit Douglasien Puder

fermentierte Brombeeren

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten Vinaigrette

WALD

WildBurger mit Speck, Douglasien Mayo im Eichelmehl-Brioche

WIESE

Kurzgebratenes aus Keule und Rücken, Brennessel, Aprikose & Pfifferling

TIEFER WALD

Gesmokte und gezupfte Keule vom Wildschwein mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer

Sellerie aus dem Feuer

Flechte

LICHTUNG

Hirschrose Eichenholzeis

Blaubeerhimmel

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

 

 

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Und vielleicht ist genau das die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

 

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Aperitif & Getränke-Pairing

6-Gänge-Menü

Herstellung von Wildwürsten

Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

 

Das Kurs Angebot kann auch privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

 APERITIF

VOGELBEER SPRITZ

 KALTER RAUCH

Wildschinken, fermentierter Rettich, Kornellkirsche und Wilde Mirabelle & Sauerteigbrot

BACHLAUF

Saibling auf dem Brett mit Douglasie aromatisiert

auf Rote Beete – Heidelbeer Mousse

Kartoffelspalten mit Douglasien Puder

fermentierte Brombeeren

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten Vinaigrette

WALD

WildBurger mit Speck, Douglasien Mayo im Eichelmehl-Brioche

WIESE

Kurzgebratenes aus Keule und Rücken, Brennessel, Aprikose & Pfifferling

TIEFER WALD

Gesmokte und gezupfte Keule vom Wildschwein

mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer

Sellerie aus dem Feuer

Flechte

LICHTUNG

Hirschrose Eichenholzeis

Blaubeerhimmel

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

 

 

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Wo sich Feuer in Kulinarik, Kunst und Naturpädagogik verwandelt – und der Wald seine Aromen und Geschichten preisgibt.

Es beginnt mit Feuer. Nicht als Spektakel, sondern als Ursprung. Als Wärme, als Geduld, als Zeit. Zwischen knisternder Glut und feuchtem Waldboden entfaltet sich ein Ort, an dem Kochen mehr ist als Technik, Kunst mehr als Ausdruck und Naturpädagogik mehr als Vermittlung. Hier wird der Wald nicht erklärt – er wird geschmeckt, gerochen, gehört. Und erzählt.

Feuer als kulturelle Praxis

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Der Wald auf dem Teller

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Kulinarik trifft auf Kunst

Die Kunst tritt leise auf. Was sehen wir, wenn wir langsamer werden? Was hören wir, wenn wir nichts erklären? Kunst wird hier nicht ausgestellt. Sie entsteht im Dialog mit Ort, Material und Moment und ist essbar.

Naturpädagogik: Lernen mit allen Sinnen

Wissen wird nicht vermittelt, sondern erfahren. Naturpädagogik bedeutet hier: mit den Händen begreifen, mit der Nase unterscheiden, mit dem Körper erinnern. Feuer machen. Pflanzen erkennen. Geschichten hören. Am Ende steht kein Fazit, sondern ein Nachklang – Rauch in der Kleidung. Geschmack auf der Zunge.

Und vielleicht ist genau das die Essenz des Waldes: Dass er nichts erklärt, sondern etwas hinterlässt.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und  das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

 

WAS DICH BEI DIESEM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

Aperitif & Getränke-Pairing

6-Gänge-Menü

Herstellung von Wildwürsten

Wildkräuter- und Gewürzkunde

Zerlegen einer Keule

Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Shuttle Service auf Anfrage vom Bahnhof Halbe

 

Das Kurs Angebot kann auch privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

 APERITIF

VOGELBEER SPRITZ

 KALTER RAUCH

Wildschinken, fermentierter Rettich, Kornellkirsche und Wilde Mirabelle & Sauerteigbrot

BACHLAUF

Saibling auf dem Brett mit Douglasie aromatisiert

auf Rote Beete – Heidelbeer Mousse

Kartoffelspalten mit Douglasien Puder

fermentierte Brombeeren

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat

Holunderblüten Vinaigrette

WALD

WildBurger mit Speck, Douglasien Mayo im Eichelmehl-Brioche

WIESE

Ragout vom Reh in Malzbier- Zwiebel Sauce, getrockneter Aprikose & grüner Pfeffer

Brennnesselknödel

TIEFER WALD

Gesmokte und gezupfte Keule vom Wildschwein

mit Honig – Senf Glasur

Preiselbeer

Pfifferlinge

Sellerie aus dem Feuer

Flechte

LICHTUNG

Hirschrose Eichenholzeis

Blaubeerhimmel

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

 

 

Die Veranstaltung findet in der Försterei Hammer statt und dort gibt es auch Wildbret aus den Brandenburger Forsten für die Küche oder den Grill zu Hause.  Dienstag von 8.00 – 16.00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung. Forstbetrieb Hammer An der B 179, 15746 Groß Köris, OT Hammer Nr. 1 Telefon: 033765 21780

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

LANDAROMA WIRD ZU WALDAROMA

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm!

 

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Getränkepairing zu den Gerichten
• Kaffee vom Feuer & Likör
• 4-Gänge-Menü
• Herstellung von Wildwurst
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Leckere Rezepten & Informationen

 

MENÜ

  BACHLAUF

Saibling auf dem Brett mit Douglasie aromatisiert

auf Rote Beete – Heidelbeer Mousse

Kartoffelspalten mit Douglasien Puder

fermentierte Brombeeren

FEISTZEIT

Wildwurst mit Waldaroma vom Reh

auf Wildkräuter Salat mit gerösteten Haselnüsssen

Holunderblüten Vinaigrette

TIEFER WALD

Gesmokte und gezupfte Keule vom Wildschwein

mit Waldhonig Senf Glasur

Preiselbeer

Pfifferlinge

Sellerie aus dem Feuer

Flechte

BIRKENLICHTUNG

Birkenstamm Baiser auf Blaubeerhimmel

Lupinen Kaffee vom Feuer & Kiefern Likör

Alle Infos und die Ticketbuchung findest du hier : https://www.grillkursberlin.de/events/

DIE WILDE & DER WINZER

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten wiederspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Diese magischen Lebensfunken in Gestalt von Wilden Delikatessen und außergewöhnlich Tropfen aus den Steillagen des Neckars feiern wir zusammen mit einem 7 gängigen Menü und einem für euch unvergesslichen Abend in der Vinothek in Hessigheim.

Folgt den hirschgerechten Zeichen zu einer der besonderen Lage –  den Felsengärten am Neckar. Wenn ihr nicht wisst was hirschgerechte Zeichen sind, wird euch die Wilde Sophie aufklären, das gehört nämlich zu ihrem Konzept Wilde Delikatessen und Wildes Wissen schmackhaft zu servieren.

Der Hirsch ist das Tier des Jahres 2026! Grund genug, daß sich die Hirschgeweihe auf den Siggi-Flaschen und der schwäbische Wolpertinger mit seinem prächtigen Geweih zu einem ganz besonderen Dinner an der Schnittstelle von Kunst und Kulinarik zusammenfinden.

 

 

SCHWARZDORN & ROTWILD MENÜ

 

APERO

Wolpertinger Butter und hausgebackenes Sauerteig Brot

Hirschrufer Cocktail

 

FÄHRTE

Trittsiegelcrostini mit Hirschschinken,

Marone & Walnuss

Maronen Creme Süppchen

Steinpilz-Blautannen Öl

Trittsiegel Toast

mit Hirschschinken Marone & Walnuss

 

GESCHÄLT

Zwiebeltarte

Reblochon Creme

Belper Knolle

Kakao Borkenchips mit Röstzwiebel &

geräucherte Meersalzflocken

 

LOSUNG

Lupinenkaffee Gnoccis

auf gezupftem Hirsch

knusprige Eichenblätter

Mandarinen Öl

Frittierte Flechte

Bucheckern

Haselnuss-Sellerie Beurre Blanc mit Speierling Likör

 

SUHLE 

Ossobucco vom Hirsch

auf Paprika-Gemüse Sauce

Grüne Koji Jalapenos Creme

Colorado Tanne

Totentrompeten

Pommes Dauphin Steine mit schwarzer Zwiebelsaat

knusprige Linsenblätter mit Kreuzkümmel   

 

BRUNFT

Herz aus Preiselbeer – Waldmeister Gelee

gefüllt mit Pastinaken Creme

gegrilltes Herz

Schwarze Nuss

weiße Koji Karotten glasiert

 

SCHWARZER WALD

Hirschrücken

Hirsch Consommé

Morchel

Shiso

Schwarze Kamille

Zwiebel

 

HIRSCH ROSE

Eichenholz Eis auf Schlehe und karamellisiertem Walnuss Crunch

 

DER LETZTE BISSEN

Gruß aus der Waldküche

Farn | Preiselbeere | Knochenmark | geröstete Walnuss | Schwarzer Knoblauch

 

 

 

 

WENN FEUER GESCHICHTEN ERZÄHLT – WILDER GRILLKURS

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten widerspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen und das auf dem wundervoll gelegenen Hessigheimer Weingut Siggi in den Steillagen des Neckars.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Aperitif , Kaffee vom Feuer & Likör
• Passende Weinempfehlung vom Winzer zu den Gerichten
• 6-Gänge-Menü
• Herstellung von ganz besonders wilden Maultäschle
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Das Kurs Angebot kann auch ortsunabhängig privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

 

APERITIF 

Suhlencocktail mit Wildschwein

KALTER RAUCH

Wildschinken, Sauerteigbrot, Schafgarbe, Rauchmandel & Zwiebel in Kiefernzapfenessig

BRUCHGERECHT

Knochenbrühe mit Eichenlaubmaultäschle aus Roteichelmehl gefüllt mit Wildhack

MORGENNEBEL

Kurzgebratenes aus Keule und Rücken Kürbis aus dem Feuer Zwiebel in Kamillenöl, Herbsttrompeten & Maronen glasiert Hagebutten Jus

WINTERSONNENWENDE

Ragout vom Reh in Malzbier- Zwiebel Sauce, getrockneter Aprikose & grüner Pfeffer Pastinakenknödel

SCHWEINESONNE

Ribs vom Wildschwein mariniert mit BBQ Sauce aus Wildem Getreidekaffee-Kombucha Lila Süßkartoffel Püree, Schwarzwurzel & Bienenpollen, Marinierte Birne Topinambur Haselnuss

SAU TOT

Wildschweintorte und Kaffee vom Feuer & Schlehen Likör

 

Die passenden Weine könnt ihr per Glas beim Winzer erstehen, Wasser, hausgemachte Limonade, Aperitif, Kaffee und Likör sind inklusive.

 

ACHTUNG WILD & WEIN !

Wenn ihr Bock auf die Weinempfehlungen des Winzers für eure Grillabende zu Hause habt, gibt es exklusiv für euch die Möglichkeit ein Paket mit 6 erlesenen Weinen und Delikatessen von der Wilden Sophie vorab zu bestellen und am Ende der Veranstaltung mitzunehmen.  Im Paket enthalten sind je ein Glas (150g) Schwarzer Whisky-Pflaumen Senf und Hagebutten – Orangen Ketchup und 6 Flaschen Wein.